酵母研究博士

国际酿造与蒸馏研究中心（ICBD）专注于酵母生理学，特别是酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*），利用分子生物学研究其在酿造和蒸馏过程中的作用。研究内容涵盖糖类吸收、酯类生成、硫酸盐代谢、金属离子影响、高浓度麦芽汁酿造压力以及酸洗对酵母质量的影响。ICBD协助开发了英国首个获批的转基因酿造酵母，并利用酵母检测食品中有害化学物质。科学家还研究影响啤酒和烈酒风味与稳定性的各种因素。除了工业应用外，酵母还被用作模式生物，以探索基本的生物过程，如应激反应、衰老和酶功能——特别是对合成核苷酸和氨基酸基本组分至关重要的酶。