Professional Chef FdA

本课程分为两年，第一年和第二年均设有核心模块。

第一年核心模块包括：
- 高级烹饪技能：提升烹饪知识、速度、精准度与实操能力，了解厨房运作的演变及现代专业厨房所需的领导技能。
- 专业糕点制作：学习经典与专业糕点技术，掌握甜点、小点心及摆盘甜品的高水准制作，关注过敏原、健康饮食与特殊膳食需求，并结合标准化食谱与市场趋势进行创新。
- 美食学家：拓展对餐饮业的理解，涵盖烹饪史、可持续性、食材溯源及行业趋势等理论与议题。
- 食品科学：学习如何根据营养需求调整食品配方，开发具有市场响应力和商业价值的改良食品产品。

第二年核心模块包括：
- 高级烹饪技术：掌握先进的食材处理与呈现技法，理解菜单与产品开发原理，学习因应特殊饮食需求的原料替换，并了解创新主厨的风格与理念。
- 创新糕点制作：扩展烘焙技艺，学习面包面团、维也纳 pastry 与酸种发酵等技术，强调风味、口感与香气，创作符合高端市场需求的现代下午茶点。
- 厨房管理技术：掌握专业厨房的管理流程，包括人员监督、培训及法律合规等组织与运营知识。
- 盈利性菜单开发：学习制定符合顾客期望、市场趋势与成本控制要求的菜单，注重质量分析与商业可行性。

所有模块均为实践与理论结合，旨在培养全面发展的专业厨师。