Artisan Food Production FdSc

本课程分为两个阶段：第一年和最后一年。第一年包含五个必修模块：手工面包制作（40学分），涵盖发酵原理、配方设计及原料功能；糕点与维也纳烘焙（20学分），学习 artisan 糕点的原料、技法与生产；手工乳制品制作（20学分），涉及奶酪、奶油、黄油、酸奶和冰淇淋的理论与实践；食品化学（20学分），讲授食品成分及其科学特性，并培养基础实验分析能力；手工食品创业与营销（20学分），聚焦初创企业规划、市场营销、可持续性及食品安全伦理问题。

最后一年包含五门各20学分的核心模块：消费者营养与健康、高级手工面包制作、手工食品企业运营与财务、手工食品商业计划制定，以及食品行业专业实践（包括职业发展、作品集和社交媒体建设）。此外，学生需从两门选修课中任选一门：手工屠宰与腌肉加工（涵盖猪牛羊解剖、刀工与发酵/烟熏技术），或高级糕点、维也纳烘焙与巧克力制作（深入学习巧克力原料、可可豆产地及高端甜点工艺）。课程内容会根据学生与雇主反馈定期更新，以确保实用性和时效性。