法国厨艺学校Ferrandi全解析
2017/04/12/周三 11:14
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现在，法餐在世界范围内传播日益广泛，法国的饮食文化引领着世界餐饮的风潮，越来越多的人喜欢法餐，喜欢法国的甜点，想就读法国的餐饮学校。今天我们就拿法国知名度最高的厨艺学校ferrandi做例子，介绍一下法国餐饮学校内部可能开设的文凭。
Ferrandi是一所国际化的厨艺学校，学校内按照授课语言可以分成两种模式：1英语授课的国际项目2法语授课的本土项目。
根据课时的课程长短分成两种模式：短期的职业培训及兴趣班，长期的专业文凭。
根据学习的领域可以分成两个板块的文凭：酒店及餐饮服务专业、厨艺和甜点面包专业。
根据报考学生的年龄阶段可以分成两类的文凭：成人教育的文凭、和青年学生的文凭。
因此我们可以看出ferrandi在不同的学龄阶段不同的专业程度不同的专业领域都开设有不同的文凭基本包括了和厨艺饮食相关的方方面面，无论你是专业进修的职业厨师、还是想要进入行业的初学者，你都可以在ferrandi找到一个适合你的文凭。这也是ferrandi学校的第一个优势就是丰富专业的专业设置。
Ferrandi在不同的文凭设置之间会有比较大的区别，那么区别可以总结成以下几点：
1通常职业文凭的时间设置和专业文凭相比时间都会比较短，因为对于职业人士而言，一般在职的时候都没有那么多的时间进行全日制的学习，同时这种行业也会接受其他领域上工作的初学者，这种文凭通常是CAP，为完全没有系统学习厨艺知识的人提供系统的厨艺培训，选择的专业也可以分成三种，分别是：厨艺、西点、和面包制作。学生经过半年的厨艺学习然后通过考试可以参加为期半年的实习，也可以把这个文凭通过alternance完成，这样学生会一个月左右在校学习，之后的一个半月左右在企业内工作。好处是企业会负担全部的学费花销同时也可以获得工资。如果不选择alternace一年的学费在8k-9k欧元左右。
2专业本科文凭一般是由年龄的要求，学生的年级不超过25岁，完整的厨艺文凭开设的最高程度是本科，学生经过3年的厨艺学习之后可以获得厨艺方面的本科文凭，如果需要进一步晋升学生只能选择餐饮管理方面的文凭进行继续的学习，然而仅仅在厨艺方面，在本科阶段就可以完成专业学习了，因此不存在厨艺专业的硕士。那么这类文凭把厨艺培训的时间拆分到三年，因此除了厨艺课程之外还有许多商务管理商务英语成本预算等和经营管理相关的课程，以下是学校的课表，感兴趣的学生可以参考：
Année 1 : Techniques culinaires de base et environnement professionnel
Pratique des arts culinaires.厨艺技术
Prestations événementielles.
Pratique des arts de la table.餐桌艺术技术
Gestion des risques sanitaires et professionnels.食品安全控制
Gestion administrative et comptable de l’entreprise de restauration.餐饮公司会计
Anglais professionnel.职业英语
Développement personnel.个人职业发展
La posture de l'entrepreneur创业学
Interventions de professionnels商务管理
Année 2 : Gestion des opérations en restauration
Pratique des arts culinaires厨艺技术.
Créativité culinaire.厨艺创造
Prestations événementielles.
Gestion des opérations en restauration.餐饮项目管理
Pratique des arts de la table.餐桌艺术技术
Sommellerie.餐饮仓储管理
Gestion des risques sanitaires et professionnels.食品安全管理
Introduction au management opérationnel.项目管理
Etudes de marché.市场营销
Pilotage de la gestion opérationnel en restauration.餐饮项目引导
Anglais professionnel.商务英语
Techniques de créativité创意技术
Séminaire de travail实习
Année 3 : Stratégie de création ou reprise d'entreprise en restauration
Réalisation de dîners «signature».晚餐设计
Management d’un concept de restauration éphémère菜单设计.
Gestion des risques sanitaires et professionnels.食品安全管理
Enjeux de la forme juridique de l’entreprise en restauration.餐饮公司法务学习
Politique de recrutement et de fidélisation du personnel.招聘与个人忠诚度管理
Management des équipes.团队管理
Stratégie marketing globale.全球市场战略
Gestion de l’expérience client.客户体验管理
Stratégie financière.财务政策
Anglais professionnel.商务英语
由此可以看出如果是单纯学习厨艺技术的角度是没有必要报读厨艺的本科文凭的，因为这样的文凭是为了想要在行业内立足发展，成立自己的餐厅的人开设的，对于不需要市场战略、仓储和食品安全管理的人是没有必要为这样的文凭付出时间成本。该项目为法语授课的项目价格在9200欧元一年。
3ferrandi的酒店餐饮管理是与前五高商的里昂高商合作的。因此在管理学的教育资源上，可以享受法国一流的教育资源，因此这所学校的酒店管理专业的申请要求也会比较高。对于申请的学生，最好能有一定的专业从业经验或者有一个比较优秀的gmat成绩。这样才会在申请的过程中赢得优势。
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